PINEAU DE CHARENTES
Lucky for us we’re next-door neighbours of many high-end producers of Pineau des Charentes! It’s very popular in our region and it’s our aperitif of choice. This means freshly emptied casks all year round. It results from assemblage/marrying of about 75% of grape juice and 25% of Cognac, in French oak barrels, with final alcohol content between 16 and 22%.
- White Pineau casks are very versatile and can work as the perfect maturation tool either to complement well a light style spirit or to harmonize/balance with a more robust one bringing sweetness and clear notes of dried figs, nuts and rancio. A deep gold colour can be extracted here.
- Red Pineau brings a deep mahogany colour, notes of berries, mature cherries and well evident rancio.
Par chance, nous sommes voisins de nombreux producteurs haut de gamme du Pineau des Charentes. Très populaire dans notre région il est le fruit de l’assemblage d’environ 75% de jus de raisin et 25% de cognac, en fûts de chêne français, avec une teneur finale en alcool comprise entre 16 et 22%.
On distingue les fûts de pineau blanc des fûts de pineau rouge:
- Les fûts de pineau blanc sont très polyvalents et peuvent servir d’outil de maturation. Ils sont également idéals pour équilibrer ou complexifier un alcool, en apportant de la sucrosité, des notes de figues, de noix, et de rancio. Les barriques de pineau blanc impacteront vos spiritueux, par une robe intense et dorée.
- Les fûts de pineau rouge apporteront quant à eux, une robe acajou profonde et un profil complexe. Des notes de baies, de cerises mûres, et de rancio apparaîtront.